Heute habe ich ein Rezept aus meiner Feder für euch. Natürlich ist es histaminfrei!

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:
1 mittelgroße Zucchini

2 nicht zu kleine Nektarinen

1/4 weiße Zwiebel

2-3 EL Olivenöl

5 Tropfen Branntweinessig

evtl etwas Apfelsaft

Gemüsebrühe-Pulver

Etwas Wasser

Salz

Paprika edelsüß

1/2 TL Honig, Apfelsüße oder Dattelsüße

evtl eine Löffelspitze milden Senf

Für die Rollen:

500-600g Spargel

Frischkäse

Putenbrust-Aufschnitt (gegart, nicht geräuchert oder gepökelt)

175g Mehl

150-175ml Milch

2 Eier

Salz

Paprika, edelsüß

Kräuter, n.B.

etwas Öl

Zubereitung:

Spargel schälen, die Enden abschneiden.

Die Zucchini heiß abspülen, die Enden entfernen. Mit dem Sparschäler rundherum bis auf das Kerngehäuse Streifen abschälen. Diese habe ich noch einmal durchgeteilt. Das Kerngehäuse sieht man bzw merkt es daran, dass die Zucchini schaumig wird. Dieser Rest kann weg.

Nektarinen heiß abspülen (alternativ schälen), vom Kern lösen und in Stücke schneiden. Zu den Zucchini Streifen geben.

Weiße Zwiebel häuten und in kleine Stücke schneiden. Zum Zucchini-Nektarinen-Gemisch geben.

Aus Öl, Essig, Wasser, Gemüsebrühpulver, Salz, Paprika, Süße und ggf. Senf und/oder Saft eine Vinaigrette herstellen und über den Salat geben.

Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Paprika und ggf. Kräutern einen Crêpeteig herstellen.

Backofen auf niedrigster Stufe anstellen zum Warmhalten.

Eine Pfanne (bei mir 24cm) mit etwas Öl auswischen und aufheizen. Dann auf mittlere Hitze runterstellen und etwas Teig in die Pfanne geben. Mit einem Esslöffel rundherum verteilen, ähnlich zum Crêpestand auf dem Weihnachtsmarkt. Es sollte ein dünner Crêpe/Pfannkuchen entstehen. Nach etwa 4 Minuten vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

Den Spargel in Salzwasser 6-7 Minuten kochen, abgießen und auf einem Küchenkrepp ablegen zum trocknen.

Crêpe auf einen Teller legen, mit Frischkäse bestreichen, Putenbrust-Scheiben darauf verteilen. Nun einige Spargelstangen darauflegen und das Ganze zu einer Rolle zusammenrollen. Zum Warmhalten in den Ofen stellen. Mit dem restlichen Teig und Spargel genauso verfahren.

Zum Schluss den Salat und die Rollen zusammen anrichten.

Ich kann mir auch vorstellen, die Rollen zusammen in eine Auflaufform zu geben und mit etwas Mozzarella ui überbacken.

Guten Appetit!